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La cadena de frío enfrenta hoy una paradoja: es indispensable para conservar alimentos frescos, pero también contribuye significativamente al calentamiento global. Se estima que las actividades de refrigeración y transporte de alimentos representan cerca del 10% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, principalmente por el consumo energético y el uso de refrigerantes …
Continuar leyendo “Retos de la cadena de frío frente al cambio climático”
México atraviesa una transformación significativa en su papel migratorio. Ya no es solo el país de tránsito hacia Estados Unidos: en 2025, el 46% de las personas migrantes encuestadas por la OIM lo consideró su destino, frente al 24% del año anterior. Venezuela, Honduras, Guatemala, Colombia y Ecuador encabezan los países de origen de esta …
El crecimiento empresarial y el compromiso social encuentran en la industria alimentaria un terreno natural de encuentro. Integrar la responsabilidad social a la cadena productiva exige identificar las necesidades de los sectores más vulnerables e incorporarlas al diseño mismo de la operación, desde el abasto hasta la distribución final. Los dueños de Corporativo Kosmos han …
Continuar leyendo “Crecimiento empresarial y compromiso social”
Mantener la temperatura adecuada a lo largo de toda la cadena de suministro de alimentos determina la seguridad y la calidad de lo que llega a la mesa de los consumidores. La refrigeración evita el crecimiento de bacterias, levaduras y mohos que suelen multiplicarse rápidamente. Es por eso que la cadena de frío funciona como …
Continuar leyendo “Cadena de frío: protección para los alimentos”
De acuerdo con información de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, la inocuidad alimentaria es la ausencia de peligros que puedan dañar la salud de los consumidores como: En la industria alimentaria, la temperatura es un factor determinante para controlar el crecimiento microbiano. Refrigeración, congelación, pasteurización y esterilización son procesos …
Continuar leyendo “Temperatura y tiempo: factores que determinan la inocuidad de los alimentos”
Millones de niñas y niños se encuentran en tránsito, desplazados por conflictos, pobreza o cambio climático. En el camino enfrentan violencia, discriminación y separación familiar. Su situación es urgente y, sobre todo, evitable. Sin importar su nacionalidad o estatus migratorio, las infancias migrantes están protegidas por tratados internacionales: tienen derecho a la educación, la salud, …
La trazabilidad alimentaria permite realizar un seguimiento puntual de los alimentos en cada etapa de su cadena, desde la siembra o el nacimiento de los animales hasta el consumo final. Este seguimiento registra ubicaciones, procesos y factores de riesgo en cada eslabón. Su valor principal está en la velocidad de respuesta ante una emergencia sanitaria: …
El modelo de pesca sostenible genera ventajas directas tanto para el ambiente como para las comunidades pesqueras: La pesca sostenible es un compromiso colectivo indispensable para conservar la salud de los océanos y asegurar la disponibilidad de recursos para las generaciones futuras. Los dueños de La Cosmopolitana, empresa líder en servicios alimentarios integrales, se posicionan a favor de …
Continuar leyendo “¿Cuáles son los beneficios de la pesca sostenible?”
La nutrición funcional es un enfoque integral de la dieta que tiene como objetivo identificar y corregir desequilibrios nutricionales, de acuerdo con el portal especializado Top Doctors. Así, busca contrarrestar la sobrecarga del sistema de defensas, la inflamación crónica de bajo grado y prevenir el desarrollo de enfermedades crónicas y autoinmunes. Este modelo considera no solo los …
De acuerdo con la Comisión de la Unión Europea (UE), la resistencia bacteriana es la capacidad de bacterias y hongos para neutralizar los efectos de los antibióticos o biocidas diseñados para eliminarlos o controlarlos. Se habla de resistencia múltiple o multirresistencia cuando una cepa bacteriana presenta resistencia a varios antimicrobianos distintos. Como resultado, los microorganismos no son …
Continuar leyendo “¿Cuáles son los riesgos de la resistencia bacteriana?”