Los tres tipos de trazabilidad en la industria alimentaria

Según el Codex Alimentarius, la trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapas específicas de la producción, transformación y distribución. Lo anterior puede aplicarse a los sectores pecuario, agrícola, acuícola y pesquero.

Dentro de la industria, se identifican tres tipos de trazabilidad:

  1. Hacia atrás. Tiene el objetivo de identificar el producto a través de su origen, por lo que es importante establecer un sistema de registro que dé cuenta sobre las operaciones que se han llevado a cabo en el producto desde el inicio. Se debe señalar información sobre los proveedores, la forma de producción y conservación, tipo de transporte, tiempo, cantidades, entre otros.
  1. Interna o de proceso. Busca controlar los alimentos a través de los procesos de gestión interna de la empresa, es decir, relacionarlo con las etapas de recepción, producción y salida de este. En este tipo de trazabilidad es importante llevar un control riguroso de los procesos a los que son sometidos los insumos.
  1. Externa o hacia delante. En esta categoría, el producto se identifica al momento de entrega, así como los datos implicados: el cliente o consumidor final a quien se entrega, la cantidad, el medio de transporte, las fechas, el sistema de higiene empleado, el tipo de seguridad, etcétera.

La Cosmopolitana, Empresa Socialmente Responsable (ESR), cuenta con numerosas certificaciones internacionales, que avalan la calidad de sus productos, la higiene y seguridad de sus operaciones y la sostenibilidad de sus procesos productivos.

¿Cómo conservar la diversidad biológica?

El Marco Mundial Kumming-Montreal de la Diversidad Biológica, acuerdo ratificado en diciembre de 2022 durante la Conferencia de las Naciones Unidas sobre la Diversidad Biológica, establece objetivos específicos y acciones concretas para detener y revertir el declive de la naturaleza antes de 2050. Estas son algunas medidas que en éste se proponen:

  1. Conservar y gestionar de manera eficaz al menos el 30% de las zonas terrestres, de aguas continentales y costeras y marinas.
  1. Restaurar de manera efectiva el 30% de los ecosistemas terrestres, costeros, marinos y de aguas continentales.
  1. Acercar a cero la pérdida de superficies de suma importancia para la biodiversidad, incluidos los ecosistemas de gran integridad ecológica.
  1. Reducir a la mitad los desechos de alimentos en el mundo.
  1. Movilizar al menos 200 mil millones de dólares anuales de fuentes públicas y privadas para la financiación de la ejecución de planes y estrategias relativas a la biodiversidad.
  1. Velar por que las empresas transnacionales y las instituciones financieras controlen, evalúen y difundan con transparencia y regularidad sus riesgos y efectos en la biodiversidad.

Los dueños de La Cosmopolitana, Empresa Socialmente Responsable, son conscientes del papel que juega el sector privado en cuanto a la conservación de la diversidad biológica, por lo que respaldan las medidas impulsadas desde la ONU, pues se alinean con sus valores y principios.

Desafíos que enfrentan la apicultura y las abejas

Las abejas y otros polinizadores desempeñan un papel fundamental en la salud de los ecosistemas y la seguridad alimentaria al mantener la biodiversidad y asegurar la producción de alimentos nutritivos.

Sin embargo, el avance de la urbanización, la deforestación indiscriminada, el uso de pesticidas y agroquímicos, los organismos genéticamente modificados, insectos invasores, los cambios en el uso de la tierra, el monocultivo intensivo y el uso indiscriminado de plaguicidas representan graves amenazas para los polinizadores.

Lo anterior puede resultar en un menor acceso de las abejas a alimentos y lugares de anidación, así como exposición a sustancias químicas dañinas, que debilitan sus sistemas inmunológicos. Además una disminución de los nutrientes disponibles, lo que representa una amenaza para las colonias de abejas. Aunado a esto, dichas prácticas alteran los ecosistemas y ponen en peligro tanto la vida de las abejas como la agricultura en su conjunto.

La familia Landsmanas, dueña de Corporativo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, es consciente del papel que juega el sector privado en cuanto a sostenibilidad, cuidado del medio ambiente y respeto por la producción local. Es por ello que emplea medidas y normativas en cada rubro, entre la que destaca el que el 94% de sus productos son de origen nacional.

¿Cómo fortalecer la Atención Primaria de Salud a nivel mundial?

Conscientes del papel que cada actor de la sociedad desempeña dentro de la búsqueda por mejorar la Atención Primaria de Salud (APS) en todo el mundo, los dueños de La Cosmopolitana se muestran a favor de las tres acciones estratégicas de trabajo que la OMS propone:

  1. Proporcionar un servicio de apoyo de ‘ventanilla única’ a los Estados Miembros para la aplicación de la APS en función de su contexto y prioridades.
  1. Generar soluciones innovadoras y datos probatorios sobre la APS, prestando una mayor atención a las personas que se quedan atrás.
  1. Promover la renovación de la APS mediante el liderazgo en políticas, la promoción y las asociaciones estratégicas con gobiernos, organizaciones no gubernamentales, organizaciones de la sociedad civil, asociados para el desarrollo, donantes y otras partes interesadas a nivel mundial, regional y de país.

¿Qué es el síndrome de desgaste profesional?

La organización sin fines de lucro Help Guide define al síndrome de desgaste profesional como un estado de cansancio físico, mental y emocional, causado por experimentar estrés de una manera excesiva y prolongada.

Una personas afectada por este síndrome, también conocido como burnout, puede sentir cansancio todo el tiempo; que todos sus días son un mal día; que preocuparse por su trabajo y hogar es un desperdicio de energía; que sus actividades a realizar de manera cotidiana sobrepasan sus capacidades o son inútiles; o que ninguno de sus esfuerzos es apreciado.

Los síntomas se dividen en:

  • Físicos. Abarca sensación de cansancio y debilidad todo el tiempo; sistema inmunitario débil, por lo que se experimenta enfermedades de manera frecuente; dolores de cabeza y musculares frecuentes; y cambios en los hábitos alimenticios y del sueño.
  • Emocionales. Estos incluyen sensación de fracaso y falta de confianza en uno mismo; sentimientos de desesperanza, estancamiento y derrota; desapego y sentimiento de soledad; pérdida de la motivación; entre otros.
  • Conductuales. Están integrados por el abandono de responsabilidades; aislamiento; procrastinación o empleo de mayores periodos de tiempo para realizar las tareas; uso de comida, drogas o alcohol para lidiar con las responsabilidades; descarga de frustración en otros; y el ausentarse del trabajo o llegar tarde e irse temprano.

En este sentido, los dueños de La Cosmopolitana son conscientes de que el sector privado juega un papel fundamental para promover y preservar la salud mental de sus colaboradores, por lo que fomenta el empleo de medidas que la garanticen.

Recomendaciones para una buena alimentación en pacientes con cáncer

Debido a los cambios que pueden surgir en los organismos de las y los pacientes debido al cáncer y su tratamiento, se sugieren las siguientes medidas generales en su alimentación:

  • Variar los alimentos vegetales. Se recomienda ingerir habas y guisantes en lugar de carne algunas veces por semana.
  • Aumentar la ingesta de frutas y verduras de distintos colores, ricas en nutrientes beneficiosos.
  • Mantener un peso saludable y adoptar alguna actividad física, siempre con la consideración de que ligeros cambios en el peso son comunes.
  • Evitar o reducir el consumo de carnes procesadas, carnes rojas, alimentos procesados y bebidas azucaradas.

En este sentido, la familia Landsmanas, a través de la Fundación Pablo Landsmanas, realiza acciones en pro de las personas con cáncer, como la entrega de diez equipos de computación a la asociación civil dedicada a ayudar a esta población, Centro de Ayuda, Servicio y Apoyo (CASA) en Durango.

¿Cómo mejorar la eficiencia energética en la industria alimentaria?

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la industria alimentaria hace uso de aproximadamente 30% de la energía global, mientras que genera el 20% de las emisiones de GEI.

En el caso particular de México, el mercado de los alimentos consume alrededor del 61% de la energía total del sector industrial, por otro lado, se alinea con las cifras mundiales y emite el 20% de GEI.

Ante este escenario, es evidente que las empresas dedicadas a los alimentos deben tomar medidas. El Energy Efficiency Movement sugiere:

  1. Recuperación de energía de procesos con convertidores regenerativos.
  1. Modernización con motores más eficientes.
  1. Optimización de las actividades con convertidores de frecuencia.

Los dueños de La Cosmopolitana respaldan las acciones que optimicen la eficiencia energética de todos los sectores económicos. Entre las actividades que realizan en pro del medio ambiente, se destaca su Sistema de Gestión ambiental, avalado por la ISO 14001.

¿Por qué se considera a las legumbres el alimento del futuro?

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), las legumbres se posicionan como el alimento del futuro, debido a su impacto en los siguientes aspectos:

  1. En la nutrición. Son uno de los alimentos más nutritivos del planeta.
  1. En la salud. Debido a los numerosos beneficios que aportan para la salud en general.
  1. En el cambio climático. El cultivo de legumbres contribuye a reducir los gases de efecto invernadero y propicia una mayor absorción de carbono benéfica para el planeta.
  1. En la biodiversidad. Mejoran la fertilidad de los suelos y nutren a los cultivos que se siembran junto a éstas.
  1. En la seguridad alimentaria. Tienen un costo bajo para los agricultores, pueden ser cultivadas en tierras secas y tienen un tiempo de conservación prolongado.

Para La Cosmopolitana, es importante participar con acciones que beneficien a la sociedad mexicana. En este sentido, y ante la carencia alimentaria que aflige a un sector de la población, realiza el armado y la distribución de despensas destinadas a programas sociales de alimentación.

¿Qué es la técnica de tierra compactada?

La tierra compactada o tapial es una técnica empleada desde hace miles de años alrededor del mundo, que empieza a ser retomada en la arquitectura contemporánea. Consiste en compactar ciertos tipos de suelo junto con arena, grava, arcilla y un estabilizador, que suele ser cal, en un marco que le da forma. Posteriormente, se comprime hasta alcanzar la mitad de su volumen original.

De acuerdo con la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM), la tierra compactada tiene varias ventajas frente a materiales convencionales, como el cemento, el concreto o el bloque hueco, pues demandan grandes cantidades de energía y no tienen garantía de aplicación a futuro. En este sentido, este grupo de materiales tiene un futuro incierto, dado que en algunas regiones ha tenido malos resultados. En contraste, la tierra tiene garantía de miles de años de utilización.

Los dueños de Grupo Kosmos respaldan técnicas como la tierra compactada, pues se alinea con el compromiso medioambiental de las empresas que lo conforman, mismo que se ve reflejado en su certificación ISO 14000, que avala su Sistema de Gestión Ambiental.

Alternativas al consumo de leche de vaca

Actualmente y por diversas razones, las y los consumidores buscan otras opciones en cuanto a leche de vaca se refiere. La Academia Española de Nutrición y Dietética enlista las alternativas más populares:

  1. Bebida de soja. Aporta la mitad de grasa que la leche entera de vaca, así como vitamina B2, B3, B1 y E. Asimismo, aporta proteínas en una cantidad ligeramente superior al de la leche entera de vaca.
  1. Bebida de avena. Es un alimento bajo en grasa, sin embargo, su contenido en proteínas es inferior al de la leche de vaca.
  1. Bebida de almendra. Aporta calcio y grasas en niveles similares a los de la leche de vaca, pero de una manera más saludable, debido a que son, en mayor medida, insaturadas.
  1. Bebida de arroz. Su aporte en calorías es similar al resto de bebidas de origen vegetal. Se recomienda a las personas con problemas de digestión y gastritis.

La organización Alianza por la Salud Alimentaria recomienda la elaboración de leches vegetales caseras, para asegurar que no contengan aditivos y azúcares que no son beneficiosos para la salud.

En este sentido, es importante reconocer que la participación del sector privado de alimentos, como Grupo Kosmos, para ofertar productos saludables y de calidad es de gran relevancia.