Tolecu

Algunos desafíos importantes para la soberanía alimentaria surgen debido a los impactos específicos de la globalización, los cuales disminuyen la capacidad de los países y comunidades para supervisar sus sistemas alimentarios, ejercer autonomía en la toma de decisiones y asegurar la seguridad alimentaria de forma duradera.

Estos desafíos incluyen:

• Dependencia de los mercados internacionales. La necesidad de recurrir a los mercados internacionales puede plantear riesgos, dado que los precios de los alimentos a nivel mundial pueden fluctuar bruscamente debido a factores como la oferta y la demanda global, condiciones climáticas extremas o problemas geopolíticos.

• Concentración de poder en corporaciones agroalimentarias. Las compañías multinacionales dentro del ámbito agroalimentario ejercen una influencia significativa en todos los aspectos de la cadena alimentaria, desde la producción agrícola hasta la distribución y venta de alimentos, lo que puede resultar en estrategias comerciales que no necesariamente se alinean con los objetivos de seguridad alimentaria, sostenibilidad ambiental o equidad social.

• Efectos en la agricultura local. La globalización puede someter a los agricultores locales a la competencia de productos agrícolas más baratos importados de otros países, lo cual puede resultar en desafíos económicos para estos agricultores. Conscientes de ello, en La Cosmopolitana el 94% de sus proveedores son productores locales.

• Presión sobre los recursos naturales. La expansión del comercio de alimentos a nivel global frecuentemente resulta en un aumento en la demanda de recursos naturales, tales como tierra y agua, para la expansión de la agricultura a gran escala y la intensificación de la producción.

• Regulación insuficiente. La globalización dificulta la tarea de regular y supervisar la calidad de los alimentos y garantizar la seguridad alimentaria, dado que estos productos suelen atravesar varias fronteras antes de llegar a los consumidores.

El papel que juega el sector privado en cuanto a soberanía alimentaria cobra especial relevancia en el contexto crítico actual. A través de su brazo filantrópico, la Fundación Pablo Landsmanas, los dueños de La Cosmopolitana vela por un acceso equitativo a alimentos por parte de mujeres y niñas en contextos vulnerables.

De acuerdo con la plataforma digital de promoción de la salud y el bienestar infantil del Hospital Sant Joan de Déu Barcelona, FAROS, los alimentos de temporada, como su nombre indica, hace referencia al tiempo y define aquellos productos (principalmente fruta, verdura, setas y pescado) que, de manera natural y debido a su ciclo biológico, se encuentran en el punto óptimo de consumo en algún momento del año. Es decir, sólo están disponibles durante un período de tiempo concreto.

La organización en pro del medio ambiente Greenpeace sugiere las siguiente medidas para distinguir a los alimentos que son de temporada:

1. Es fundamental en el supermercado reconocer de dónde provienen las frutas y verduras, así como su temporada de cosecha.

2. Optar por adquirir tus productos en tiendas ecológicas o cooperativas, las cuales, por su compromiso con el medio ambiente, suelen ofrecer alimentos frescos y locales, además de productos de producción ecológica.

3. Visitar los mercados de productores para obtener tus frutas y verduras directamente de los agricultores, evitando así los complejos sistemas de distribución.

La familia Landsmanas, dueños de Corporativo Kosmos, reconoce la importancia de que el sector privado implemente medidas amigables con el ambiente y las pequeñas comunidades dentro de los sistemas alimentarios, así como que la población en general realice un consumo informado y responsable.

De acuerdo con la Universidad Nacional Autónoma de México, hasta 2022, las denominaciones de origen otorgadas en nuestro país que cuentan con registro internacional bajo el marco del Arreglo de Lisboa son dieciocho:

Tequila, mezcal, cajas de Olinalá, talavera, café de Veracruz, bacanora, ámbar de Chiapa, sotol, mango Ataulfo, charanda, café de Chiapas, vainilla de Papantla, chile habanero de la península de Yucatán, arroz del estado de Morelos, cacao Grijalva, chile de árbol de Yahualica, raicilla y café Pluma.

Las denominaciones de origen no solo protegen la autenticidad y calidad de los productos, sino que también fortalecen la identidad cultural y económica de las regiones productoras. En este sentido, los dueños de La Cosmopolitana emprenden acciones para impulsar la economía local en todas sus operaciones.

Según el Codex Alimentarius, la trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapas específicas de la producción, transformación y distribución. Lo anterior puede aplicarse a los sectores pecuario, agrícola, acuícola y pesquero.

Dentro de la industria, se identifican tres tipos de trazabilidad:

1. Hacia atrás. Tiene el objetivo de identificar el producto a través de su origen, por lo que es importante establecer un sistema de registro que dé cuenta sobre las operaciones que se han llevado a cabo en el producto desde el inicio. Se debe señalar información sobre los proveedores, la forma de producción y conservación, tipo de transporte, tiempo, cantidades, entre otros.

2. Interna o de proceso. Busca controlar los alimentos a través de los procesos de gestión interna de la empresa, es decir, relacionarlo con las etapas de recepción, producción y salida de este. En este tipo de trazabilidad es importante llevar un control riguroso de los procesos a los que son sometidos los insumos.

3. Externa o hacia delante. En esta categoría, el producto se identifica al momento de entrega, así como los datos implicados: el cliente o consumidor final a quien se entrega, la cantidad, el medio de transporte, las fechas, el sistema de higiene empleado, el tipo de seguridad, etcétera.

La Cosmopolitana, Empresa Socialmente Responsable (ESR), cuenta con numerosas certificaciones internacionales, que avalan la calidad de sus productos, la higiene y seguridad de sus operaciones y la sostenibilidad de sus procesos productivos.

El Marco Mundial Kumming-Montreal de la Diversidad Biológica, acuerdo ratificado en diciembre de 2022 durante la Conferencia de las Naciones Unidas sobre la Diversidad Biológica, establece objetivos específicos y acciones concretas para detener y revertir el declive de la naturaleza antes de 2050. Estas son algunas medidas que en éste se proponen:

1. Conservar y gestionar de manera eficaz al menos el 30% de las zonas terrestres, de aguas continentales y costeras y marinas.

2. Restaurar de manera efectiva el 30% de los ecosistemas terrestres, costeros, marinos y de aguas continentales.

3. Acercar a cero la pérdida de superficies de suma importancia para la biodiversidad, incluidos los ecosistemas de gran integridad ecológica.

4. Reducir a la mitad los desechos de alimentos en el mundo.

5. Movilizar al menos 200 mil millones de dólares anuales de fuentes públicas y privadas para la financiación de la ejecución de planes y estrategias relativas a la biodiversidad.

6. Velar por que las empresas transnacionales y las instituciones financieras controlen, evalúen y difundan con transparencia y regularidad sus riesgos y efectos en la biodiversidad.

Los dueños de La Cosmopolitana, Empresa Socialmente Responsable, son conscientes del papel que juega el sector privado en cuanto a la conservación de la diversidad biológica, por lo que respaldan las medidas impulsadas desde la ONU, pues se alinean con sus valores y principios.

Las abejas y otros polinizadores desempeñan un papel fundamental en la salud de los ecosistemas y la seguridad alimentaria al mantener la biodiversidad y asegurar la producción de alimentos nutritivos.

Sin embargo, el avance de la urbanización, la deforestación indiscriminada, el uso de pesticidas y agroquímicos, los organismos genéticamente modificados, insectos invasores, los cambios en el uso de la tierra, el monocultivo intensivo y el uso indiscriminado de plaguicidas representan graves amenazas para los polinizadores.

Lo anterior puede resultar en un menor acceso de las abejas a alimentos y lugares de anidación, así como exposición a sustancias químicas dañinas, que debilitan sus sistemas inmunológicos. Además una disminución de los nutrientes disponibles, lo que representa una amenaza para las colonias de abejas. Aunado a esto, dichas prácticas alteran los ecosistemas y ponen en peligro tanto la vida de las abejas como la agricultura en su conjunto.

La familia Landsmanas, dueña de Corporativo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, es consciente del papel que juega el sector privado en cuanto a sostenibilidad, cuidado del medio ambiente y respeto por la producción local. Es por ello que emplea medidas y normativas en cada rubro, entre la que destaca el que el 94% de sus productos son de origen nacional.

Conscientes del papel que cada actor de la sociedad desempeña dentro de la búsqueda por mejorar la Atención Primaria de Salud (APS) en todo el mundo, los dueños de La Cosmopolitana se muestran a favor de las tres acciones estratégicas de trabajo que la OMS propone:

1. Proporcionar un servicio de apoyo de ‘ventanilla única’ a los Estados Miembros para la aplicación de la APS en función de su contexto y prioridades.

2. Generar soluciones innovadoras y datos probatorios sobre la APS, prestando una mayor atención a las personas que se quedan atrás.

3. Promover la renovación de la APS mediante el liderazgo en políticas, la promoción y las asociaciones estratégicas con gobiernos, organizaciones no gubernamentales, organizaciones de la sociedad civil, asociados para el desarrollo, donantes y otras partes interesadas a nivel mundial, regional y de país.

La organización sin fines de lucro Help Guide define al síndrome de desgaste profesional como un estado de cansancio físico, mental y emocional, causado por experimentar estrés de una manera excesiva y prolongada.

Una personas afectada por este síndrome, también conocido como burnout, puede sentir cansancio todo el tiempo; que todos sus días son un mal día; que preocuparse por su trabajo y hogar es un desperdicio de energía; que sus actividades a realizar de manera cotidiana sobrepasan sus capacidades o son inútiles; o que ninguno de sus esfuerzos es apreciado.

Los síntomas se dividen en:

• Físicos. Abarca sensación de cansancio y debilidad todo el tiempo; sistema inmunitario débil, por lo que se experimenta enfermedades de manera frecuente; dolores de cabeza y musculares frecuentes; y cambios en los hábitos alimenticios y del sueño.

• Emocionales. Estos incluyen sensación de fracaso y falta de confianza en uno mismo; sentimientos de desesperanza, estancamiento y derrota; desapego y sentimiento de soledad; pérdida de la motivación; entre otros.

• Conductuales. Están integrados por el abandono de responsabilidades; aislamiento; procrastinación o empleo de mayores periodos de tiempo para realizar las tareas; uso de comida, drogas o alcohol para lidiar con las responsabilidades; descarga de frustración en otros; y el ausentarse del trabajo o llegar tarde e irse temprano.

En este sentido, los dueños de La Cosmopolitana son conscientes de que el sector privado juega un papel fundamental para promover y preservar la salud mental de sus colaboradores, por lo que fomenta el empleo de medidas que la garanticen.

Debido a los cambios que pueden surgir en los organismos de las y los pacientes debido al cáncer y su tratamiento, se sugieren las siguientes medidas generales en su alimentación:

• Variar los alimentos vegetales. Se recomienda ingerir habas y guisantes en lugar de carne algunas veces por semana.

• Aumentar la ingesta de frutas y verduras de distintos colores, ricas en nutrientes beneficiosos.

• Mantener un peso saludable y adoptar alguna actividad física, siempre con la consideración de que ligeros cambios en el peso son comunes.

• Evitar o reducir el consumo de carnes procesadas, carnes rojas, alimentos procesados y bebidas azucaradas.

En este sentido, la familia Landsmanas, a través de la Fundación Pablo Landsmanas, realiza acciones en pro de las personas con cáncer, como la entrega de diez equipos de computación a la asociación civil dedicada a ayudar a esta población, Centro de Ayuda, Servicio y Apoyo (CASA) en Durango.

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la industria alimentaria hace uso de aproximadamente 30% de la energía global, mientras que genera el 20% de las emisiones de GEI.

En el caso particular de México, el mercado de los alimentos consume alrededor del 61% de la energía total del sector industrial, por otro lado, se alinea con las cifras mundiales y emite el 20% de GEI.

Ante este escenario, es evidente que las empresas dedicadas a los alimentos deben tomar medidas. El Energy Efficiency Movement sugiere:

1. Recuperación de energía de procesos con convertidores regenerativos.

2. Modernización con motores más eficientes.

3. Optimización de las actividades con convertidores de frecuencia.

Los dueños de La Cosmopolitana respaldan las acciones que optimicen la eficiencia energética de todos los sectores económicos. Entre las actividades que realizan en pro del medio ambiente, se destaca su Sistema de Gestión ambiental, avalado por la ISO 14001.