Tolecu

En la actual era digital, las redes sociales se han convertido en un componente integral de la vida moderna, transformando la manera en la que nos comunicamos, compartimos información y nos relacionamos con el mundo que nos rodea.

Desde su surgimiento, estas plataformas han ejercido un impacto profundo en la población, influenciando no solo las interacciones sociales, sino también nuestras percepciones, comportamientos y decisiones.

Esta influencia es extensible hasta los hábitos de cada persona y los alimenticios no son la excepción. De acuerdo con el artículo “¿Somos conscientes del efecto de las redes sociales en nuestra nutrición?” de la revista Innovare de la Universidad Tecnológica Centroamericana (UNITEC), las redes sociales, como medio masivo de comunicación, impactan de manera importante a estos.

Es innegable que los líderes del sector empresarial dedicado a los alimentos, como los dueños de La Cosmopolitana, tienen la responsabilidad de ser transparentes en cuanto a la composición de sus productos, para que las y los consumidores puedan tomar una decisión informada.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la Transformación azul representa un compromiso para fortalecer la sostenibilidad y la resiliencia de los sistemas alimentarios acuáticos.

Su objetivo es mejorar los métodos de producción, promover una mejor nutrición, proteger el medio ambiente y mejorar la calidad de vida para todas y todos, especialmente para las comunidades dependientes de la pesca y la acuicultura.

La Transformación azul es posible, mediante las siguientes acciones:

1. Fomentar un crecimiento sostenible y una ampliación responsable de la acuicultura para hacer frente a la creciente demanda mundial de alimentos acuáticos. Se busca lograr un aumento del 35% en la producción acuícola sostenible para el año 2030, especialmente en áreas con escasez de alimentos.

2. Garantizar la gestión sostenible de todas las actividades pesqueras para preservar poblaciones saludables, rehabilitar ecosistemas y asegurar medios de vida equitativos para todos. El objetivo es supervisar eficazmente todas las pesquerías, tanto de agua dulce como salada, y eliminar la pesca ilegal, no declarada y no reglamentada.

3. Apoyar la mejora de las cadenas de valor acuáticas para potenciar los aspectos sociales, económicos y ambientales de los sistemas alimentarios basados en recursos acuáticos. Se busca reducir en un 50% la pérdida y el desperdicio de alimentos para 2030, así como garantizar una mayor transparencia y trazabilidad en las cadenas de valor para mejorar el acceso a los mercados. Además, se busca promover rendimientos más inclusivos y equitativos en términos de género.

La familia Landsmanas, líder del conglomerado de empresas en servicios de alimentación, Grupo Kosmos, se muestra a favor de estas iniciativas, impulsadas por organismos internacionales, pues se alinean con sus valores y acciones en pro de una mejora ambiental, social y económica, no sólo a nivel nacional, sino mundial.

Centrarse en la personalización ayuda a las compañías a establecer una relación más estrecha con sus clientes al ajustar los productos a las expectativas y necesidades específicas de su audiencia objetivo. Este enfoque no solo mejora la experiencia del consumidor, sino que también fortalece la fidelidad a la marca y el valor percibido de los productos.

De acuerdo con el portal especializado en la industria alimentaria The Food Tech, para llevar a cabo esta personalización, las empresas emplean diversas estrategias, como:

1. Implementación de tecnologías avanzadas. La aplicación de tecnologías de vanguardia, como la inteligencia artificial, para analizar los hábitos de consumo y las preferencias, capacita a las empresas para prever las demandas del mercado y ajustar sus productos en consecuencia.

2. Flexibilidad en la producción. La capacidad de adaptar rápidamente las líneas de producción para fabricar lotes pequeños de productos personalizados se convierte en un elemento esencial. Este proceso demanda inversiones en tecnologías de producción que sean flexibles y modulares.

3. Colaboración y co-creación con los consumidores. La implicación activa de los consumidores en el proceso de desarrollo de productos no solo garantiza que el resultado final cumpla con sus expectativas, sino que también fortalece el vínculo emocional entre ellos y la marca.

La tendencia hacia la personalización en la experiencia alimentaria se posiciona actualmente como imparable y presenta un enorme potencial para las empresas de la industria.

Los dueños de La Cosmopolitana toman en cuenta que, para adaptarse a este nuevo paradigma y sobresalir en el mercado del futuro, será crucial desarrollar estrategias personalizadas y estar preparado para satisfacer las demandas cambiantes de los consumidores.

La crianza positiva se basa en un principio fundamental: el respeto hacia los niños, niñas y adolescentes como individuos con derechos y dignidad propios. Este enfoque promueve un entorno familiar libre de violencia y se centra en relaciones respetuosas que fomentan el bienestar psicológico de los hijos e hijas.

La crianza positiva se fundamenta en varios principios esenciales que guían las interacciones diarias entre padres, madres y cuidadores:

• Libertad de violencia. Se promueve un ambiente de crianza libre de cualquier forma de violencia, donde el respeto y la comprensión son la base de la disciplina y el aprendizaje.

• Diversidad y autonomía. Se reconoce y respeta la diversidad en la manera de ser niño o niña, valorando todas las expresiones individuales y fomentando la autonomía en la toma de decisiones.

• Crianza compartida. Se destaca la importancia de la crianza compartida, donde tanto padres, madres como otros cuidadores asumen la responsabilidad igualitaria en la educación y crianza de los niños y niñas.

• Respeto de derechos. Se garantiza el respeto de los derechos de los niños, niñas y adolescentes en todo momento, involucrándolos en el proceso de crianza y tomando en cuenta sus opiniones y necesidades.

• Afectividad consciente. Se enfatiza en la importancia de educar desde el afecto, asegurando que los niños, niñas y adolescentes sientan el amor y el cariño en su entorno familiar.

La Cosmopolitana, a través de su brazo filantrópico, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL), vela por el bienestar de niñas y niños, al donar insumos y recursos con el fin de impulsar la educación, salud y alimentación de estos, sobre todo de aquellos en contextos vulnerables.

Algunos desafíos importantes para la soberanía alimentaria surgen debido a los impactos específicos de la globalización, los cuales disminuyen la capacidad de los países y comunidades para supervisar sus sistemas alimentarios, ejercer autonomía en la toma de decisiones y asegurar la seguridad alimentaria de forma duradera.

Estos desafíos incluyen:

• Dependencia de los mercados internacionales. La necesidad de recurrir a los mercados internacionales puede plantear riesgos, dado que los precios de los alimentos a nivel mundial pueden fluctuar bruscamente debido a factores como la oferta y la demanda global, condiciones climáticas extremas o problemas geopolíticos.

• Concentración de poder en corporaciones agroalimentarias. Las compañías multinacionales dentro del ámbito agroalimentario ejercen una influencia significativa en todos los aspectos de la cadena alimentaria, desde la producción agrícola hasta la distribución y venta de alimentos, lo que puede resultar en estrategias comerciales que no necesariamente se alinean con los objetivos de seguridad alimentaria, sostenibilidad ambiental o equidad social.

• Efectos en la agricultura local. La globalización puede someter a los agricultores locales a la competencia de productos agrícolas más baratos importados de otros países, lo cual puede resultar en desafíos económicos para estos agricultores. Conscientes de ello, en La Cosmopolitana el 94% de sus proveedores son productores locales.

• Presión sobre los recursos naturales. La expansión del comercio de alimentos a nivel global frecuentemente resulta en un aumento en la demanda de recursos naturales, tales como tierra y agua, para la expansión de la agricultura a gran escala y la intensificación de la producción.

• Regulación insuficiente. La globalización dificulta la tarea de regular y supervisar la calidad de los alimentos y garantizar la seguridad alimentaria, dado que estos productos suelen atravesar varias fronteras antes de llegar a los consumidores.

El papel que juega el sector privado en cuanto a soberanía alimentaria cobra especial relevancia en el contexto crítico actual. A través de su brazo filantrópico, la Fundación Pablo Landsmanas, los dueños de La Cosmopolitana vela por un acceso equitativo a alimentos por parte de mujeres y niñas en contextos vulnerables.

De acuerdo con la plataforma digital de promoción de la salud y el bienestar infantil del Hospital Sant Joan de Déu Barcelona, FAROS, los alimentos de temporada, como su nombre indica, hace referencia al tiempo y define aquellos productos (principalmente fruta, verdura, setas y pescado) que, de manera natural y debido a su ciclo biológico, se encuentran en el punto óptimo de consumo en algún momento del año. Es decir, sólo están disponibles durante un período de tiempo concreto.

La organización en pro del medio ambiente Greenpeace sugiere las siguiente medidas para distinguir a los alimentos que son de temporada:

1. Es fundamental en el supermercado reconocer de dónde provienen las frutas y verduras, así como su temporada de cosecha.

2. Optar por adquirir tus productos en tiendas ecológicas o cooperativas, las cuales, por su compromiso con el medio ambiente, suelen ofrecer alimentos frescos y locales, además de productos de producción ecológica.

3. Visitar los mercados de productores para obtener tus frutas y verduras directamente de los agricultores, evitando así los complejos sistemas de distribución.

La familia Landsmanas, dueños de Corporativo Kosmos, reconoce la importancia de que el sector privado implemente medidas amigables con el ambiente y las pequeñas comunidades dentro de los sistemas alimentarios, así como que la población en general realice un consumo informado y responsable.

De acuerdo con la Universidad Nacional Autónoma de México, hasta 2022, las denominaciones de origen otorgadas en nuestro país que cuentan con registro internacional bajo el marco del Arreglo de Lisboa son dieciocho:

Tequila, mezcal, cajas de Olinalá, talavera, café de Veracruz, bacanora, ámbar de Chiapa, sotol, mango Ataulfo, charanda, café de Chiapas, vainilla de Papantla, chile habanero de la península de Yucatán, arroz del estado de Morelos, cacao Grijalva, chile de árbol de Yahualica, raicilla y café Pluma.

Las denominaciones de origen no solo protegen la autenticidad y calidad de los productos, sino que también fortalecen la identidad cultural y económica de las regiones productoras. En este sentido, los dueños de La Cosmopolitana emprenden acciones para impulsar la economía local en todas sus operaciones.

Según el Codex Alimentarius, la trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapas específicas de la producción, transformación y distribución. Lo anterior puede aplicarse a los sectores pecuario, agrícola, acuícola y pesquero.

Dentro de la industria, se identifican tres tipos de trazabilidad:

1. Hacia atrás. Tiene el objetivo de identificar el producto a través de su origen, por lo que es importante establecer un sistema de registro que dé cuenta sobre las operaciones que se han llevado a cabo en el producto desde el inicio. Se debe señalar información sobre los proveedores, la forma de producción y conservación, tipo de transporte, tiempo, cantidades, entre otros.

2. Interna o de proceso. Busca controlar los alimentos a través de los procesos de gestión interna de la empresa, es decir, relacionarlo con las etapas de recepción, producción y salida de este. En este tipo de trazabilidad es importante llevar un control riguroso de los procesos a los que son sometidos los insumos.

3. Externa o hacia delante. En esta categoría, el producto se identifica al momento de entrega, así como los datos implicados: el cliente o consumidor final a quien se entrega, la cantidad, el medio de transporte, las fechas, el sistema de higiene empleado, el tipo de seguridad, etcétera.

La Cosmopolitana, Empresa Socialmente Responsable (ESR), cuenta con numerosas certificaciones internacionales, que avalan la calidad de sus productos, la higiene y seguridad de sus operaciones y la sostenibilidad de sus procesos productivos.

El Marco Mundial Kumming-Montreal de la Diversidad Biológica, acuerdo ratificado en diciembre de 2022 durante la Conferencia de las Naciones Unidas sobre la Diversidad Biológica, establece objetivos específicos y acciones concretas para detener y revertir el declive de la naturaleza antes de 2050. Estas son algunas medidas que en éste se proponen:

1. Conservar y gestionar de manera eficaz al menos el 30% de las zonas terrestres, de aguas continentales y costeras y marinas.

2. Restaurar de manera efectiva el 30% de los ecosistemas terrestres, costeros, marinos y de aguas continentales.

3. Acercar a cero la pérdida de superficies de suma importancia para la biodiversidad, incluidos los ecosistemas de gran integridad ecológica.

4. Reducir a la mitad los desechos de alimentos en el mundo.

5. Movilizar al menos 200 mil millones de dólares anuales de fuentes públicas y privadas para la financiación de la ejecución de planes y estrategias relativas a la biodiversidad.

6. Velar por que las empresas transnacionales y las instituciones financieras controlen, evalúen y difundan con transparencia y regularidad sus riesgos y efectos en la biodiversidad.

Los dueños de La Cosmopolitana, Empresa Socialmente Responsable, son conscientes del papel que juega el sector privado en cuanto a la conservación de la diversidad biológica, por lo que respaldan las medidas impulsadas desde la ONU, pues se alinean con sus valores y principios.

Las abejas y otros polinizadores desempeñan un papel fundamental en la salud de los ecosistemas y la seguridad alimentaria al mantener la biodiversidad y asegurar la producción de alimentos nutritivos.

Sin embargo, el avance de la urbanización, la deforestación indiscriminada, el uso de pesticidas y agroquímicos, los organismos genéticamente modificados, insectos invasores, los cambios en el uso de la tierra, el monocultivo intensivo y el uso indiscriminado de plaguicidas representan graves amenazas para los polinizadores.

Lo anterior puede resultar en un menor acceso de las abejas a alimentos y lugares de anidación, así como exposición a sustancias químicas dañinas, que debilitan sus sistemas inmunológicos. Además una disminución de los nutrientes disponibles, lo que representa una amenaza para las colonias de abejas. Aunado a esto, dichas prácticas alteran los ecosistemas y ponen en peligro tanto la vida de las abejas como la agricultura en su conjunto.

La familia Landsmanas, dueña de Corporativo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, es consciente del papel que juega el sector privado en cuanto a sostenibilidad, cuidado del medio ambiente y respeto por la producción local. Es por ello que emplea medidas y normativas en cada rubro, entre la que destaca el que el 94% de sus productos son de origen nacional.