La industria cárnica y sus altos estándares de higiene

En la industria cárnica la higiene es un elemento primordial en la producción, pues garantiza que los insumos sean seguros y disminuye la probabilidad de contaminación por microorganismos.

Los sistemas de inocuidad de la industria se conforman de:

  • Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)
  • Niveles máximos de residuos en carne: se refiere a la máxima concentración de residuos legalmente permitida en un producto alimenticio obtenido de un animal.
  • Estándares de desempeño microbiológico: que verifican que se han alcanzado niveles de control apropiados
  • Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

A través de estos sistemas, todos relacionados entre sí, se procesa y comercializa carne inocua y segura para el consumo humano, evitando enfermedades transmitidas por alimentos.