La gastronomía mexicana está constituida por una gran variedad de platillos e ingredientes reconocidos por su gran sabor y creatividad.
La carne es uno de los productos más presentes en la cocina de México y los mejores chefs saben que cada corte funciona mejor para ciertos platillos.
Estos son los cortes de carne más utilizados en la gastronomía mexicana:
- Suadero. Este corte es famoso por utilizar su filete en tacos y distintos guisados. Es el músculo exterior de la falda.
- Aguja. Proviene de la parte baja del lomo y tiene hueso. Normalmente se prepara asada o para cocinar caldos.
- Falda. Al cortar esta carne en trozos, puede servirse en cocidos, guisados y caldos. Sin embargo, es más conocida deshebrada, ya que se usa para hacer salpicón de res y tinga.
- Aguayón. Es utilizado como bistec, y se hacen asados al carbón o a la plancha con él.
- Chamberete. Esta pieza se usa para caldos, cocidos, estofados y entomatado. En su centro tiene el tuétano para hacer tacos.